📋 목차
가을이 한창입니다
이번 주 10월 제철식재료 10가지
아침 식단
점심 식단 — 쌈밥에 갈비탕까지
저녁 식단 — 코다리조림에 꽃게탕
비엠식자재(BM Food) 안전 관리 사항
마무리
가을이 한창입니다
10월 둘째 주입니다.
이제 완연한 가을이네요. 아침에 시장 나가면 공기가 제법 차고, 낮에도 햇살이 부드러워졌습니다. 일하기 좋은 계절이에요. 더위에 늘어졌던 몸이 이맘때쯤이면 슬슬 기운을 찾는 것 같기도 하고요.
제철 재료는 지난주에 이어 10월 재료 그대로입니다. 감, 단호박, 고구마, 연근, 표고버섯, 시금치, 무, 고등어, 꽃게, 밤. 다들 가을이 깊어질수록 맛이 오르는 것들이라, 지금이 제일 좋을 때예요.
이번 주는 뿌리채소와 버섯이 곳곳에 들어갔습니다. 연근조림이 아침에도 점심에도 나오고, 표고버섯도 아침 볶음으로 올라왔어요. 아삭한 연근, 향 좋은 표고버섯 — 가을 밥상에 딱 어울리는 재료들이죠.
점심엔 쌈밥 메뉴가 유난히 많네요. 돼지불고기 쌈, 제육볶음 쌈, 소불고기까지. 쌈채소에 고기 한 점 올려 싸 먹는 재미가 있는 한 주입니다. 자, 이번 주 밥상 하나씩 보겠습니다.
이번 주 10월 제철식재료 10가지
1. 감 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 사과) 가을 감이 한창입니다. 달고 아삭해서 그냥 먹어도, 후식으로도 좋아요.
2. 단호박 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 애호박) 달고 포슬포슬한 단호박. 죽으로 끓이면 속이 편합니다. 일요일 아침 단호박죽으로 나와요.
3. 고구마 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 감자) 햇고구마가 단맛이 꽉 찼습니다. 수요일 아침 고구마맛탕으로 달콤하게 등장해요.
4. 연근 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 우엉) 아삭하면서 은근한 단맛이 있는 연근. 이번 주 아침·점심·저녁 곳곳에 조림으로 들어갑니다. 밥반찬으로 그만이에요.
5. 표고버섯 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 느타리버섯) 향이 좋은 가을 표고버섯. 볶음으로도 전으로도 일품입니다. 금요일 아침 표고버섯볶음으로 나와요.
6. 시금치 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 열무) 가을 시금치는 잎이 도톰하고 단맛이 있습니다. 나물로 무쳐도, 국에 넣어도 좋아요.
7. 무 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 알배추) 날이 선선해지며 무가 단단하고 달아집니다. 생채로도, 국물 우릴 때도 두루 좋아요.
8. 고등어 (국산 · 냉동 보관 · 대체: 삼치) 가을 고등어는 기름이 올라 맛이 좋습니다. 구이로 하면 밥반찬으로 그만이에요.
9. 꽃게 (국산 · 냉동 보관 · 대체: 게살) 살이 꽉 찬 가을 꽃게. 탕으로 끓이면 국물이 진하게 우러나요. 일요일 저녁 꽃게탕으로 나옵니다.
10. 밤 (국산 · 냉장 보관 · 대체: 호박) 가을 밤이 여전히 한창입니다. 삶아도, 밥에 넣어도 고소한 단맛이 별미예요.
아침 식단
월요일 (10.12) — 시금치된장국 · 계란말이 · 깻잎무침 (320kcal / 냉장) 한 주 시작은 구수한 시금치된장국으로. 계란말이에 깻잎무침까지 곁들이면 속이 편안합니다.
화요일 (10.13) — 감자채볶음 · 두부조림 · 김치 (310kcal / 냉장) 감자채볶음에 두부조림. 담백하고 든든한 한식 아침이에요.
수요일 (10.14) — 고구마맛탕 · 우유 · 배추김치 (300kcal / 냉장) 달콤한 고구마맛탕에 우유. 아이 어른 할 것 없이 좋아할 아침입니다.
목요일 (10.15) — 연근조림 · 두유 · 배추김치 (330kcal / 냉장) 아삭한 연근조림에 두유. 가볍지만 속이 든든한 구성이에요.
금요일 (10.16) — 표고버섯볶음 · 계란찜 · 김구이 (320kcal / 냉장) 향 좋은 표고버섯볶음에 부드러운 계란찜. 김구이까지 곁들여 정갈하게 차렸습니다.
토요일 (10.17) — 시금치나물 · 브로콜리 · 우유 (300kcal / 냉장) 주말 아침은 채소 위주로 가볍게. 시금치나물과 브로콜리로 산뜻하게 시작합니다.
일요일 (10.18) — 단호박죽 · 김치 · 계란후라이 (320kcal / 냉장) 한 주 마지막 아침은 부드러운 단호박죽으로. 달큰한 단호박죽 한 그릇이면 속이 편안합니다.
점심 식단 — 쌈밥에 갈비탕까지
월요일 (10.12) — 돼지불고기 · 쌈채소, 쌈장 · 배추김치 (650kcal / 냉장) 한 주 시작은 돼지불고기 쌈밥으로. 쌈채소에 불고기 한 점 올려 싸 먹으면 밥 한 공기가 금방 비어요.
화요일 (10.13) — 제육볶음 · 상추쌈, 쌈장 · 미역국 (640kcal / 냉장) 매콤한 제육볶음을 상추에 싸 먹는 쌈밥입니다. 미역국으로 개운하게 마무리하고요.
수요일 (10.14) — 소불고기 · 잡채 · 무생채 (620kcal / 냉장) 달큰한 소불고기에 잡채. 무생채까지 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.
목요일 (10.15) — 낙지볶음 · 쌈채소, 쌈장 · 된장국 (650kcal / 냉장) 매콤한 낙지볶음에 쌈채소. 된장국으로 매운맛을 개운하게 잡아줘요.
금요일 (10.16) — 돈육김치찌개 · 감자조림 · 배추김치 (640kcal / 냉장) 돼지고기 넣고 끓인 김치찌개에 감자조림. 밥반찬으로 손이 자꾸 가는 구성입니다.
토요일 (10.17) — 치킨데리야끼 · 쌈채소, 쌈장 · 콩나물국 (630kcal / 냉장) 달콤짭짤한 치킨데리야끼에 쌈채소. 콩나물국으로 개운함을 더합니다.
일요일 (10.18) — 갈비탕 · 깍두기 · 상추겉절이 (660kcal / 냉장) 한 주 마지막 점심은 갈비탕으로 든든하게. 진한 국물에 속이 뜨끈하게 풀립니다.
저녁 식단 — 코다리조림에 꽃게탕
월요일 (10.12) — 고등어구이 · 시래기된장국 · 숙주나물 (560kcal / 냉장) 가을 고등어구이에 구수한 시래기된장국. 숙주나물까지 곁들이면 담백한 한식 저녁이에요.
화요일 (10.13) — 닭곰탕 · 연근조림 · 오이무침 (550kcal / 냉장) 뽀얀 닭곰탕에 아삭한 연근조림. 속이 편안하게 풀리는 저녁입니다.
수요일 (10.14) — 코다리조림 · 시금치나물 · 콩나물국 (580kcal / 냉장) 매콤하게 조린 코다리에 시금치나물. 쫀득한 코다리살이 밥도둑이에요.
목요일 (10.15) — 갈치구이 · 청국장찌개 · 깍두기 (580kcal / 냉장) 고소한 갈치구이에 구수한 청국장찌개. 깊은 맛이 나는 든든한 저녁이에요.
금요일 (10.16) — 해물파전 · 유부국 · 오이무침 (560kcal / 냉장) 비 오는 날 생각나는 해물파전에 담백한 유부국. 한 주 마무리로 좋은 구성입니다.
토요일 (10.17) — 제육덮밥 · 미소장국 · 단무지 (550kcal / 냉장) 매콤한 제육덮밥에 미소장국. 든든하면서 간편한 주말 저녁이에요.
일요일 (10.18) — 꽃게탕 · 시금치나물 · 볶음김치 (560kcal / 냉장) 한 주 마지막 저녁은 꽃게탕으로. 살 꽉 찬 가을 꽃게로 끓인 탕, 국물이 진하게 우러나 시원합니다.
비엠식자재(BM Food) 안전 관리 사항
온도 관리 — 냉장·냉동·상온 보관 기준을 재료별로 지킵니다.
교차오염 방지 — 조리와 보관 단계에서 교차오염이 없도록 관리합니다.
핵심 관리 — 식품 위생 기준의 핵심 지점을 점검합니다.
HACCP — 위해요소중점관리기준을 적용해 운영합니다.
알레르기 표기 — 알레르기 유발 식품 19종(난류·우유·메밀·땅콩·대두·밀·고등어·게·새우·돼지고기·복숭아·토마토·아황산류·호두·닭고기·쇠고기·오징어·조개류·잣)을 매 식단에 표기합니다.
이번 주 알레르기 주의 메뉴는 이렇습니다. 돼지불고기·제육볶음·돈육김치찌개·제육덮밥(돼지고기), 소불고기·갈비탕(쇠고기), 낙지볶음·해물파전(오징어·게·새우), 치킨데리야끼·닭곰탕(닭고기), 고등어구이·갈치구이·코다리조림(고등어·생선), 꽃게탕(게). 꽃게탕과 해물파전은 게·조개류 알레르기가 있는 곳은 특히 주의하시고요. 해당 알레르기가 있는 곳은 납품 전에 미리 알려주시면 됩니다.
마무리
10월 둘째 주, 가을이 제대로 무르익었습니다.
이번 주 식단은 뿌리채소와 버섯, 그리고 쌈밥이 어우러진 구성이었어요.
아삭한 연근조림이 아침·점심·저녁 두루 나오고, 향 좋은 표고버섯도 올라왔네요. 점심엔 쌈밥이 많아서, 쌈 싸 먹는 재미가 있는 한 주였습니다.
제철 재료가 맛있는 계절입니다. 감이며 꽃게며 밤이며, 지금 아니면 제맛 보기 어려운 것들이죠. 이맘때 부지런히 챙겨 드시는 게 좋습니다.
날이 쌀쌀해지면서 감기 도는 시기예요. 따뜻한 국물로 몸 챙기시고, 환절기 건강 잘 지키시길 바랍니다. 다음 주에 또 인사드릴게요.
📞 비엠식자재(BM Food)
고객지원센터: 010-5166-6213
✉️ 이메일: bmfood@kakao.com
🌐 홈페이지: www.bmfood.co.kr
📍 주소: 부산광역시 선수촌로 202-10
비엠식자재(BM Food)는 부산 반여농산물도매시장에서 병원·요양원·학교·식당에 신선한 제철 식재료를 납품합니다.
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