10월을 보내고 11월로
뜨끈한 국물이 반가운 밥상
비엠식자재(BM Food) 주간식단표
📋 목차
- 이번 주 이야기
- 10월 제철식재료 10가지
- 아침 식단
- 점심 식단
- 저녁 식단
- 비엠식자재 안전 관리 사항
- 마무리
10월 마지막 주입니다. 이번 주 목요일이면 벌써 11월이네요. 한 주 안에 두 달이 걸쳐 있는 셈입니다. 월요일부터 수요일까지는 10월, 목요일부터는 11월이에요. 올해도 두 달밖에 안 남았다고 생각하니 시간이 참 빠릅니다.
아침저녁으로는 이제 꽤 춥습니다. 시장 나갈 때 패딩 생각이 날 정도예요. 이렇게 날이 차지면 뜨끈한 국물이 그렇게 당기죠. 이번 주 식단도 꽃게탕, 갈비찜, 돈육김치찌개처럼 속을 데워줄 국물 요리가 든든하게 들어갔습니다.
제철 재료는 10월 재료 그대로입니다. 감, 단호박, 고구마, 연근, 표고버섯, 시금치, 무, 고등어, 꽃게, 밤. 아직은 가을 재료들이 한창 맛있을 때예요. 특히 무가 지금 제일 좋습니다. 날 추워지면서 단단하고 달아져서, 국이며 조림이며 어디 넣어도 시원한 맛을 내줍니다. 자, 이번 주 밥상 하나씩 보겠습니다.
- 온도 관리 — 냉장·냉동·상온 보관 기준을 재료별로 지킵니다.
- 교차오염 방지 — 조리와 보관 단계에서 교차오염이 없도록 관리합니다.
- 핵심 관리 — 식품 위생 기준의 핵심 지점을 점검합니다.
- HACCP — 위해요소중점관리기준을 적용해 운영합니다.
- 알레르기 표기 — 알레르기 유발 식품 19종(난류·우유·메밀·땅콩·대두·밀·고등어·게·새우·돼지고기·복숭아·토마토·아황산류·호두·닭고기·쇠고기·오징어·조개류·잣)을 매 식단에 표기합니다.
- 제육볶음·돈육김치찌개·돼지갈비찜·제육덮밥 : 돼지고기
- 닭볶음탕·치킨데리야끼 : 닭고기
- 해물파전·꽃게탕 : 오징어·게·새우 / 고등어구이·코다리조림 : 고등어·생선
- 꽃게탕·해물파전은 게·조개류 알레르기 특히 주의
해당 알레르기가 있는 곳은 납품 전에 미리 알려주시면 됩니다.
이번 주 지나면 11월입니다. 올해도 어느새 두 달밖에 안 남았네요. 10월 내내 가을 제철 재료로 밥상을 풍성하게 채웠는데, 돌아보니 참 알찬 계절이었습니다. 감, 꽃게, 밤, 단호박 — 지금 아니면 제맛 보기 어려운 것들을 부지런히 챙겨 드셨길 바라요.
11월로 넘어가면서 날은 더 추워질 겁니다. 뜨끈한 국물로 속을 데우고, 제철 무로 끓인 시원한 국으로 몸 챙기는 한 주 되시길 바랍니다. 일교차가 크니 감기 조심하시고요. 다음 주에 또 인사드릴게요.
원문: https://www.bmfood.co.kr/bbs/board.php?bo_table=foodplan&wr_id=69
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