11월, 김장배추가 올라온
겨울 초입 밥상
비엠식자재(BM Food) 주간식단표
📋 목차
- 이번 주 이야기
- 11월 제철식재료 10가지
- 아침 식단
- 점심 식단
- 저녁 식단
- 비엠식자재 안전 관리 사항
- 마무리
11월 첫 주입니다. 이번 주부터 제철 명단이 11월 버전으로 싹 바뀌었어요. 맨 앞자리를 차지한 게 바로 김장배추입니다. 배추가 제철 명단 선두에 섰다는 건, 이제 본격적인 김장철이라는 뜻이죠. 시장에도 배추가 산더미처럼 쌓이기 시작했습니다.
새로 들어온 재료가 여럿이에요. 배추에 쑥갓, 당근, 우엉, 신고배, 그리고 귤까지. 특히 귤이 반갑습니다. 겨울 하면 귤이잖아요. 이제 손 시릴 때 귤 까먹는 계절이 온 거죠.
식단도 확 겨울 초입 분위기로 바뀌었어요. 부대찌개, 육개장, 청국장찌개, 감자탕까지. 날이 추워지니 뜨끈하고 얼큰한 국물 요리가 쭉 들어갔습니다. 추운 날 이런 국물 한 그릇이면 속이 든든하게 풀리죠. 자, 11월 첫 밥상 하나씩 보겠습니다.
- 온도 관리 — 냉장·냉동·상온 보관 기준을 재료별로 지킵니다.
- 교차오염 방지 — 조리와 보관 단계에서 교차오염이 없도록 관리합니다.
- 핵심 관리 — 식품 위생 기준의 핵심 지점을 점검합니다.
- HACCP — 위해요소중점관리기준을 적용해 운영합니다.
- 알레르기 표기 — 알레르기 유발 식품 19종(난류·우유·메밀·땅콩·대두·밀·고등어·게·새우·돼지고기·복숭아·토마토·아황산류·호두·닭고기·쇠고기·오징어·조개류·잣)을 매 식단에 표기합니다.
- 제육볶음·돈육불고기·돼지수육·부대찌개·감자탕·삼겹살구이 : 돼지고기
- 소고기무국·불고기덮밥 : 쇠고기 / 닭갈비 : 닭고기
- 오징어볶음 : 오징어 / 고등어구이·갈치조림·코다리조림 : 고등어·생선
- 부대찌개는 돼지고기·대두·밀이 두루 들어감
해당 알레르기가 있는 곳은 납품 전에 미리 알려주시면 됩니다.
11월 첫 주, 겨울로 접어드는 길목입니다. 김장배추가 제철 명단 맨 앞에 선 걸 보니 올해도 김장철이 왔구나 싶네요. 이맘때 배추가 속이 꽉 차고 제일 달 때라, 김장 담그시는 분들은 지금이 딱 좋은 시기입니다. 귤도 나오기 시작했으니, 손 시릴 때 하나씩 까먹는 재미도 생겼고요.
이번 주 식단은 부대찌개, 육개장, 청국장찌개, 감자탕까지 뜨끈한 국물이 풍성했어요. 추운 날엔 역시 따뜻한 국물 한 그릇이 보약입니다. 제철 배추와 무로 끓인 국은 달고 시원해서, 몸도 속도 든든하게 데워줄 거예요. 날이 부쩍 추워졌습니다. 감기 조심하시고, 따뜻하게 입고 다니세요. 다음 주에 또 인사드릴게요.
